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潮州大鱼丸的做法

时间:2019-06-18 11:10 admin

  【原料】
  
  丁鱼肉(亦称狗棍,是海鱼一种,用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼400克,精盐60克,味精25克,鸡蛋1个,鱼露15克,紫菜5克,葱花5克,胡椒粉1克,芝麻油1克。
  
  潮州大鱼丸的做法:
  
  1.将丁鱼肉绞成鱼茸,放在盆里,加入鸡蛋清、精盐、味精10克、清水25克搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50粒。
  
  2.将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出。
  
  3.中火烧沸汤(水)1000 克,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、麻油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。
  
  【特点】
  
  色泽洁白,清爽可口,味道鲜美。

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